Għaliex l-awturi ta cookbooks tinsa dwar sigurtà tal-prodott?

Jirriżulta cookbooks jinjoraw wieħed importanti ħafna punt: sigurtà fl-ikel.

Kif ġie kkonstatat fi studju reċenti, ħafna mill-riċetti, li jistgħu jinstabu fil cookbooks popolari, ma jipprovdux xi informazzjoni utli dwar kif ma jsibux avvelenament mill-ikel. Għall-kuntrarju, huma iqarrqu bil-qarrej u jirrakkomanda li tagħmel li tista 'tikkontribwixxi għat-tixrid ta' batterji.

Ir-riżultati diqa tal-istudju

L-istudju eżamina aktar minn elf riċetti minn cookbooks popolari, u biss 123 minnhom, jew madwar tmienja fil-mija tal-każijiet, intqal li l-laħam għandu jkun ippreparat f'ċerta temperatura. Cookbooks jgħallmu lin-nies biex issajjar, iżda riċerkaturi staqsiet jekk dawn jgħallmu lin-nies biex issajjar sabiex dawn ma jiksbu ebda mard mill-ikel?

Riċerka preċedenti wriet li fl-Istati Uniti, madwar 3.5 miljuni każijiet ta 'mard mill-ikel li ġara minħabba laħam tisjir mhux xieraq jew xi prodotti oħra ta' proteini mill-annimali.

Kif kien il-riċerka?

Bħala parti mill-istudju aħħar, xjentisti eżaminati l-riċetti mill-cookbooks li ġew fuq il-lista bestseller għal mill-inqas ħames xhur. Huma studjat l-riċetti għall-laħam, tjur, frott tal-baħar u bajd, tingħata attenzjoni lill-fatturi speċjali li għandhom impatt fuq is-sikurezza tal-prodotti alimentari, inkluż it-temperatura tat-tisjir tal-laħam.

Huma ġibdu wkoll l-attenzjoni għall-miti magħrufa sew relatati ma 'sigurtà fl-ikel, bħal, per eżempju, parir dwar dak li għandek bżonn biex taħsel tiġieġ prima fil-sink (inti m'għandekx tagħmel).

temperatura tat-tisjir mhux kif suppost tal-laħam

Riċerkaturi sabu li t-temperatura tal-laħam tat-tisjir f'ħafna riċetti indikat b'mod korrett. 123 riċetti li huma ġeneralment imsemmija temperatura tisjir, 43 (jew madwar 28 fil-mija) irrakkomandat laħam kok fuq baxx wisq temperatura, li huwa insuffiċjenti biex joqtol il-batterji u parassiti. A 27 (jew 22 fil-mija) ma nsemmux il-fatt li huwa meħtieġ li tuża termometru tal-laħam.

Pereżempju, xi riċetti għall-tiġieġ tisjir rakkomandat biex issajjar laħam għal temperatura ta 71 gradi Celsius minflok 74 gradi Celsius, u huwa rakkomandat li l-esperti tat-temperatura fil-qasam tan-nutriment. F'xi każijiet cookbook, intqal li t-temperatura tat-tiġieġ se jiżdiedu għal xi żmien anki wara li tieqaf li tisjir, iżda m'hemm l-ebda studji li jikkonfermaw din l-affermazzjoni.

Fejn tista 'ssib struzzjonijiet għat-temperatura tisjir?

X'aktarx l-istruzzjonijiet fuq it-temperatura tat-tisjir jistgħu jinstabu fil-riċetti ta 'platti tal-majjal. Fir-rigward tal-inqas probabbiltà, li kważi l-ebda wieħed riċetta għal ċanga tisjir art ma nsemmux it-temperatura tat-tisjir. F'ħafna każijiet, dawn l-awturi ssuġġerit riċetti li jiddeterminaw platti prontezza ta 'kulur laħam u l-kulur tal-meraq tagħha. Fir-rigward tal-riċetti għall-bajd tat-tisjir, huma inklużi t-temperatura dritt, iżda huma kważi qatt offruti qarrejja jużaw termometri għall-ikel.

indikaturi oħra

Għalkemm kważi kull riċetta, meqjus fl-istudju, l-użu xi gwida dwar id-determinazzjoni tal-grad ta 'preparazzjoni ta' laħam jew proteini ta 'annimali oħra, ħadd minn dawn il-linji gwida mhuwiex xjenza ppruvata. Per eżempju, l-indikatur l-aktar komunement użati ta 'preparazzjoni ta' platt - dan iż-żmien it-tisjir. Madankollu, il-ħin tat-tisjir ma tistax tkun indikatur affidabbli dwar il-ħin li fih jipprepara platti influwenzati minn ħafna fatturi bħad-daqs tal-platti, it-temperatura tal-prodott qabel kien beda tisjir, differenzi fil utensili u l-bqija tisjir. temperatura tat-tisjir domestiku, għall-kuntrarju, hija bbażata fuq diversi studji u huwa kkonċentrat fuq batterji u parassiti li jistgħu jinkisbu minn fi prodott partikolari. F'xi każijiet, anki riċetti jista 'jkun fihom żewġ rakkomandazzjonijiet distinti li jikkontradixxu lil xulxin. Per eżempju, "kok l-dundjan għal tlett sigħat jew sakemm it-temperatura tilħaq 74 gradi Celsius." Indikaturi mhux affidabbli oħra jinkludu l-kulur jew nisġa tal-laħam, tisjir istruzzjoni "sakemm tagħli," u f'xi każijiet biex tiddetermina l-prontezza tal-prodotti użati mill-awtur ivvintat kliem li ma għandhom xejn x'jaqsmu ma 'tisjir.

Prevenzjoni ta 'kontaminazzjoni

Numru żgħir ħafna ta 'riċetti inklużi rakkomandazzjonijiet ta' inter-kontaminazzjoni, li jseħħ meta l-batterja jiġu minn prodott wieħed għall-ieħor. Per eżempju, biss 29 riċetti indikat il-ħtieġa għal bordijiet separati tqattiegħ nodfa u platti għall-prodotti mhux maħduma u lesti. Biss 12 riċetti rakkomandat li jaħslu idejhom wara kuntatt ma 'prodott tal-proteini prima ta' oriġini mill-annimali. Xi riċetti jirrakkomanda qarrejja biex taħsel tiġieġ prima taħt il-vit - metodu li jippermetti li inti aħsel bogħod batterji, u testendihom għal għadd akbar ta 'uċuħ. Dan huwa dovut għall-fatt li l-ilma jistgħu jiġu sprejjati kollha fuq il-sink, u sakemm barra, tixrid mikrobi kollha fuq il-kċina.