Velyute zalza Franċiż: riċetta ma 'ritratt

Zalza (bil-Franċiż zalza - "gravy") - l-tħawwir likwidu, li hija mfassla biex jenfasizzaw jew jimmodifika l-togħma ta 'platt, tagħtiha oriġinalità u sofistikazzjoni.

Huwa qal li George Bernard Shaw qal: "Periti jaħbu iżbalji tagħha taħt l-ivy, it-tobba - fl-art, u l-kok - zalza".

Huwa maħsub li l-leġiżlaturi użu fl-tisjir zlazi huma l-Franċiż. Fi Franza, l-zalza deher fis-seklu 17, peress li l-koki madwar id-dinja jikkompetu fil-preparazzjoni ta 'uċuħ uniċi u zlazi.

Franċiż dressing

Fil-tisjir Franċiż moderna użi aktar minn mitejn riċetti għall grejvi u zlazi. Madankollu, fis-seklu għoxrin kmieni, Ogyust Eskofe, chef, li għaraf il- "re fost koki u chef ta 'rejiet għal" riċetti systematized ta zlazi Franċiż. Huwa identifika ħames bażiku, bażiku (ġenitur), li fuqha l-varjetajiet numerużi oħra ta 'likwidi tħawwir.

Bażiku Dressing Franċiż:

• béchamel;
• velyute;
• Olandiż;
• Española (Spanjola);
• tadam.

velyute klassika

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". L-ewwel velyute riċetta zalza misjuba fir-rekords li jmorru lura għall 1553 sena, meta kien magħruf bħala "abjad" jew "PARISIEN". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. Fis-velyute seklu 19 kienet ġiet rikonoxxuta bħala waħda mill-erba 'zlazi Franċiż maġġuri.

. Allura, jiffamiljarizzaw irwieħhom - l velyute zalza. riċetta klassika jeħtieġ li l-prodotti li ġejjin:

• brodu (ħut, laħam, tiġieġ - fakultattiv) - 0.5 l;
• dqiq (qamħ) - 50 gramma;
• melħ li jittieklu - kif meħtieġ;
• art iswed bżar - fil-se;
• butir - 75 gramma.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: velyute zalza togħma tiddependi fuq l-għażla istokk, sabiex raffinati u titolu:

• ħut - veloute de Poisson;
• Chicken - veloute de volaille;
• laħam taċ-ċanga żgħażagħ - veloute de veau.

L-brodu għandha tkun trasparenti u ħfief ħafna (dan huwa l-karatteristika prinċipali!).

L-ewwel preparazzjoni PY (dqiq moqli speċjalment) għall-zalza.

Il-kontenitur bil-ħitan ħoxnin tpoġġi butir, dewweb, għalli. Fiż-żejt jagħli li jkunu mferrgħin fi fluss irqiq, u ħawwad dqiq. Fry sakemm kulur kemmxejn safrani.

pv jibred Imsajjar. Brodu jġibu għalli. Ferra fil-brodu moqli dqiq (pv) u għalli taħlita madwar 1 siegħa jagħli u fil sħana baxxa.

Żid mal-zalza huwa kważi bżar lesta, melħ Predisposizzjoni tiegħek. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. Il velyute tirriżulta mgħoddi minn passatur (m'hemmx għandhom jibqgħu ċapep ta 'dqiq), berred.

подаётся к рыбе, курице и мясу. zalza velyute classic notifikata bid ħut, tiġieġ u laħam. Huwa l-bażi għal sopop, patata maxx, huwa użat fil-preparazzjoni ta 'varjetà ta' zlazi abjad, xi kultant dawn ikunu sostitwiti brodu qawwija (consommé).

għażliet velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. zalza Velyute, il-riċetta ma 'ritratt tagħha qed jidher hawn fuq, jistgħu jiġu kemmxejn modifikati billi jżid xi ingredjenti: faqqiegħ, basal, diversi ħwawar, eċċ

с грибами. Per eżempju, velyute bil-faqqiegħ. Għall-preparazzjoni tagħha hija meħtieġa:

• dqiq tal-qamħ - 100 gramma;
• butir - 100 gramma;
• fungi (faqqiegħ) - 100 gramma;
• brodu (tiġieġ jew laħam taċ-ċanga) - żewġ tazzi;
• meraq tal-lumi - li t-togħma;
• bżar iswed (art) - fakultattiv;
• melħ (ikel) - li t-togħma.

Ipprepara PY: kontenitur bil-ħitan ħoxnin jiddewweb il-butir, wassal għat-togħlija, pour f'żejt dqiq, fry sakemm kulur isfar ċar. Faqqiegħ CHOP, żid mal pv.

Ipprepara għalli brodu dawl, ferragħ fil pv. It-taħlita tpoġġa fuq nar u sajjar għal siegħa sakemm filtru zalza ħoxna. Il-konsistenza ta 'l-zalza lest simili għal krema qarsa. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. Fil velyute lesta li żżid meraq tal-lumi ftit (li t-togħma), melħ u bżar kif mixtieq.

Ħafna drabi fil-zalza lest żid il-krema, isfra tal-bajd, faqqiegħ minflok tuża basal moqli ftit, eċċ . L-ingredjenti jiddependu fuq il-preferenzi fit-togħma ta 'l-kok jew dixxijiet, li qed jippreparaw velyute.

Zalza bħala bażi għall-soppa

готовят различные супы-пюре. koki Franċiż ibbażati zalza velyute tipprepara sopop differenti. . L-aktar sempliċi minnhom - velyute soppa. Korrett qal: "brillanti Kulħadd - faċli."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute soppa - dixx dieta kbira, tajbin u tat-tfal, u l-raġel xiħ. Huwa saturati sew, huwa assorbit malajr, mhux irritanti għall-istonku. Soppa hija tajba kemm sħun u kiesaħ. Hija se tkun kapaċi biex jippreparaw, anki Hostess esperjenza.

Għal dan soppa wunderbare li għandek bżonn:

• dqiq tal-qamħ - 100 gramma;
• butir - 150 gramma;
• brodu dawl (laħam) - 1 litru;
• basal - ħaġa waħda;
• krema (jew ħalib) - 100 ml;
• melħ li jittieklu - li t-togħma;
• art bżar iswed - li t-togħma;
• ħwawar - li t-togħma.

Basal nadif, aħsel, CHOP fin. Dewweb il-butir fi skutella fond, ħafif fry fil basal butir. Tkompli fry, żid l-dqiq, ħafif fry.

għalli brodu, ferragħ fil-taħlita dqiq, kollha ħawwad sewwa. Ħawwad l-kok zalza sakemm ħoxna fuq sħana baxxa.

Lesti filtru zalza, żid il-krema (ħalib), melħ, bżar, crumble tursin, xibt jew ħwawar favoriti oħra għall-togħma. L-soppa hija lesta għall jservu.

konklużjoni

Allura hawn fuq huma kkunsidrati bħala l-riċetti aktar sempliċi għall-bażi zalza. Huwa l-komponent prinċipali ta 'xi zlazi famużi:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - fil velyute żid purejiet tadam;
• Allemande (zalza Ġermaniża) - brodu tal-laħam huwa miżjud isfar tiġieġ tal-bajd, krema tqal, meraq tal-lumi;
• zalza Ungeriża - żid basla, abjad inbid, paprika.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute tista 'ssir l-zalza bażi fil-kċina.

Ibbażat fuq il-riċetti proposti, kull Hostess Predisposizzjoni tiegħek tista 'tipprepara kapolavur kulinari tiegħek ftit.

Esperiment, kok ma 'l-invenzjoni, l-użu fil-zlazi tal-kċina u grejvi. Bon appétit!