Bifstrogany ċanga - irfinar tal-kċina Russu

Issa dixx popolari ċanga bifstrogany, hija teżor ta 'klassika kċina Russu infirex madwar id-dinja. Fil-fatt, huwa msejjaħ "stroganoff ċanga" (jew Stroganoff Ċanga). I ivvintat dan ma tgħoddx, li ismu issa hija immortalizzata f'ħafna menu ta 'ristoranti Gourmet u cookbooks, u, apparentement, chef tiegħu (preżumibbilment - Franċiż) fis-seklu tmintax. Iżda fil-pajjiż tagħna, huwa, madankollu, spiss imsejħa biss li - ċanga bifstrogany, li jfisser, apparentement, li l-laħam "inċanat", jiġifieri art b'sikkina. "Beth" bil-Franċiż tfisser laħam tal-baqra, sabiex isem fih ċerti tautology, iżda mhuwiex daqshekk importanti, biex isibu tort bil-kliem ma jagħmilx sens, ikun aħjar li jitgħallmu biex issajjar dan dixx, li jixraqlu.

Żmien, li preżumibbilment se bżonn li jinħoloq laħam aristokratika Ħelwa - nofs siegħa. F'dan il-każ, il-proċeduri ta 'preparazzjoni jieħdu siegħa, u għandu jiġi immedjatament jinħarġu l-sħiħ 30 minuta (kif bifstrogany mħejjija ta' laħam taċ-ċanga). Il-riċetta jinkludi l-ingredjenti li ġejjin: erba 'porzjonijiet rakkomandati li jikkunsmaw madwar 600 gramma ta' flett taċ-ċanga, 400 gramma ta 'faqqiegħ mqatta (jista' jkun faqqiegħ, iżda aħjar, naturalment, porcini jew chanterelles), tazza tal-mustarda kantin Russu, l-istess ammont ta 'krema qarsa, zokkor u żejt tal-ġirasol, mqatta' b'mod fin basla, pejst tat-tadam ftit, 100 gramma ta 'dqiq, nofs tazza ta' krema qarsa u sprig ta tursin. Jekk ikun hemm ftit inbid naturali niexef abjad tal-mejda, tista 'wkoll titqiegħed għal użu.

Il-proċess tat-tisjir huwa aħjar li tibda bil-laħam: għandu jkun maqtugħ f'biċċiet irqaq (fibri trasversali) u repulse, allura melħ u bżar. Imbagħad jinqatgħu l-ċrieki basla. Flimkien ma 'fungi huwa moqli fiż-żejt tal-ġirasol sakemm kulur dehbi, wara li jkunu jridu estratt mill-pan, u poġġih fil-laħam ippreparat. Ċanga imbexxex bi dqiq u fry, mbagħad jirritornaw il-faqqiegħ u l-basal.

Biex tipprepara gravy taħlitiet pejst tat-tadam, krema, mustarda, zokkor u l-ilma, u dan kollu huwa mimli bil-laħam basal karkassa u l-faqqiegħ. Fl-istadju finali taċ-ċanga bifstrogany neċessarjament tkun li jiżdiedu żewġ jew tliet weraq tar-rand, u b'għażla, bżar.

Aktar proċess tat-tisjir tipproċedi għall-istadju passiva. Fi żmien nofs siegħa stew ċanga bifstrogany fil-livell pan qali fond jew saucepan bl-għatu magħluq fuq sħana baxxa sakemm magħqud. Fl-aħħar tal-proċess fi platt kważi lest, inti tista pour nofs tazza ta 'inbid, dan se jżid flavor qoxra ta' wara u leave "dħul" għal ieħor għaxar minuti.

Li tipprepara bifstrogany. Ricetta, minkejja oriġini aristokratika tiegħu, mhux l-aktar ħin-jikkunsmaw, u l-kompożizzjoni jinkludi prodotti sempliċi u aċċessibbli, xejn eżotiku. Laħam dan jagħti ħafna artab u ġentili. Stroganoff huwa dixx prinċipali, li huwa pprovdut ma tirqim varji. Dan jista 'jkun ross, patata (fil-forma ta' purejiet jew inkaljata), buckwheat, imqarrun. Tursin għandhom jitnaqqsu u sprinkle ikla tagħha: huwa sbieħ, Delicious u utli ħafna.

Jibqa 'biss li jixtiequ bon appétit għal fannijiet kollha ta' kċina Russu.