X'inhu l-"Michelin stilel"?

Fil-pajjiżi Ewropej, li jżuru l-ristorant tista 'tara li kien mogħti stilla Michelin. X'inhu u liema huma xierqa minħabba? Dan jista 'jitgħallem mill-qari dan l-artikolu. Kwalunkwe attività tal-bniedem għandha bar tagħha stess, tisjir - l-ebda eċċezzjoni. Il-premju aktar coveted għal kull ristorant fl-Ewropa hija stilla Michelin. Dan huwa l-ogħla siġill ta 'kwalità, li huwa mogħti lill-istabbilimenti ma kċina eċċellenti.

Huwa magħruf li dawn il-premjijiet jagħti "Michelin Gwida" - huwa sempliċement imsejħa "gwida aħmar". Kulhadd jaf diġà li l-proprjetà msemmija f'din il-lista, titkellem dwar kċina notevoli tiegħu. Sa ftit ilu kien hemm biss gwida Franċiż ristoranti li jispeċjalizzaw esklussivament fil -Franċiż, issa il-lista tinkludi l-postijiet deċenti fl-Ewropa kollha, irrispettivament mill-ispeċjalizzazzjoni tagħhom. Premju "stilel Michelin" tista 'tikseb wieħed deċenti.

Just gwida, u issa liema?

Huwa interessanti li sakemm 1926 "Red Gwida" kienet biss gwida għall-postijiet interessanti għall-vjaġġaturi, hija tagħti refuelling, ipparkjar, lukandi u eateries. L-ewwel minn dawn il-gwidi kienu assolutament liberu u kien hemm istazzjonijiet ta 'gass u stazzjonijiet ta' servizz. Wara 20 sena, il-kunċett tagħhom inbidlet, fil-gwida bdiet iżżid ristoranti skond l-ammont ta 'check medju, għaljin ħafna ttikkettjati stilla. Kien biss wara 1926, dan il stilla beda biex tikkaratterizza l-kwalità eċċellenti tal-postijiet kċina mmarkati. Diġà fil-bidu 30-jiet ta 'referenza akkwistata "stilel" dehra u sar l-assistent kap fl-għażla tal-istituzzjonijiet.

Matul l-aħħar 70 sena, is-sistema ma nbidlitx, biss il-lista dejjem jikber ta 'stabbilimenti istilla fil-gwida. Sal-lum, hija għandha ristoranti ta 'Franza, l-Italja, il-Ġermanja, l-Awstrija, l-Olanda, l-Isvizzera, Spanja, Brittanja u 10 pajjiżi oħra. Xi kultant l-istilla Michelin mogħtija chef, għall-professjonisti ristoranti bħal dawn huma kontinwament pjuttost ġlieda serja. Kien hemm każijiet meta, wara li jħallu, l-chef kien qed għoti ma 'xogħol ġdid, minn, għaldaqstant, istituzzjoni mċaħħda mhux biss dekorazzjonijiet professjonali iżda wkoll tajba.

Bħala hemm għażla ta 'ristoranti?

Dejjem il-kriterji tal-għażla kienu miżmuma sigriet mgħasses mill-qrib. Dak kollu li hu magħruf - esperti jgħidu l-kumpanija, gourmets incognito żur il-restorant, li huwa kandidat għall-għoti. Bħala viżitaturi sempliċi, huma jordnaw ikel u twettaq il-verifika, il-valutazzjoni approċċ tal-awtur għall-tisjir u jservu ikliet, reġistrazzjoni ta 'stabbilimenti u mużika. Għalkemm l-aspett ewlieni huwa l-kwalità tal-ikel u l-prinċipju ta 'tfassil tal-menu.

Huwa magħruf li ristoranti ma istilel Michelin fl-ammont ta 'tlett biċċiet fil-akbar numru jinsabu f'Pariġi, segwit minn Tokyo. Il-ħaġa prinċipali - iżomm f'moħħu li jekk istituzzjoni inkluża fil-klassifika, dubju l-kwalità tal-ikel mhux meħtieġ. Din l-għażla ssir kull sena, barra minn hekk, jekk l-istituzzjoni tirċievi ilmenti, l-istilla faċilment mħassra wara esperti qasir verifika Gourmet anonimi.

Ristoranti ma l-għoti "Michelin Star"

Il-gwida hija kkunsidrata l-aktar sors awtorevoli ta 'informazzjoni dwar l-aħjar postijiet bi kwalità tal-ikel eċċellenti. Michelin stilel mogħti restorant, huwa l-ogħla premju għall-istituzzjonijiet Ewropej kollha.

wieħed stilla tindika l-kċina ta 'kwalità għolja u huwa meqjus bħala għotja maġġuri. Meta l-restorant żewġ stilel, dixxijiet tagħha huma meqjusa bħala xogħol ta 'arti. 3 stilel Michelin jingħataw biss għall-kċina tal-awtur, li fuqha timpjega koki ereditarji - il-ġenju ta 'dgħajjes tiegħu.

Aħna preżenti lista qasira tagħna tal-istabbilimenti l-aktar popolari, ristorant Michelin stilel:

• Tliet stilel fil-ristorant Le Louis XV (Louis XV) f'Monako.
• Żewġ Star: Villa Archange (Villa Archange) f'Cannes-Le Kanne.
• Wieħed Star: Antibes-Juan-les-Pinnijiet (Franza).

Standards ġodda għall-għoti "Michelin Star"

Tali regalia ma jistgħux jixtru jew jikru. Hija jistgħu jiġu akkwistati biss ħila kbira, ix-xogħol iebes u l-organizzazzjoni effiċjenti tal-każ. Il-premju huwa faċli li jitilfu, jekk jiksru standards ta 'kwalità. Il-lista l-ġdida hija ffurmata kull jaqgħu, dan huwa l-ħin tkebbib qawwa dinja gastronomika Ewropa kollha. Matul il-perjodu kollu tal-klassifikazzjoni huma magħrufa biss żewġ kaptani li jkunu kkonfermaw id-dritt tagħhom għal tliet stilel għal erbgħin sena in fila - dan huwa Pol Bokyuza u Paul Eberle. Hemm każijiet anke fejn koki serji jikkommettu suwiċidju wara istituzzjonijiet tagħhom kienu esklużi mil-lista coveted.

Bidliet għall-aħjar

Sa ftit ilu kien maħsub li l-3-stilel Michelin irċeviet biss stabbilimenti ma 'tvalji stiffly starched, kina multa, fidda, kristall u dining multa. Sena li għaddiet, kien hemm rivoluzzjoni, issa l-kap li tassenja għoti hija fornuta tajjeb każ. Wieħed mill-ristorant żewġ stilel kien Bistro sempliċi "Muassone" iskartoċċ li għadhom ma jistgħux jemmnu dak li ġara, u mqalleb ħafna dwar il-fatt li n-nies jistgħu jkunu diżappuntat, l-ewwel jżuru restorant tiegħu u ma tara dak li kien fl-istilel istituzzjonijiet oħra msemmija . Wara kollox, dawn ma jkollhomx il tvalji Bistro, biex ma nsemmux il-platti Gourmet.

Mill-kliem tal-kumpannija, dawn il-bidliet huma magħmula speċifikament sabiex ma jduru fis sect magħluqa Michelin. Li jaqilgħu stilla Michelin restorant huwa obbligat dejjem tajjeb biex jippreparaw u jġibu lejn il-proċess huwa xi ħaġa individwali.

Tapep għall-ewwel istilla

Hemm diversi kundizzjonijiet li għandhom jiġu osservati fl-istituzzjoni, li talbiet għall-inklużjoni fil-klassifikazzjoni Michelin:

• freskezza;
• kwalità tal-ikel;
• aderenza mal-ħin tat-tisjir;
• togħma eċċellenti ta 'platti;
• li l-istil tagħha stess;
• togħmiet naturali;
• xogħol kostanti ta 'kwalità għolja tal-koki.

Għal dawn l-istilel bżonn biex kontinwament itejbu u jiżviluppaw, tistinka għall-perfezzjoni.

każ Kazusny

Hemm postijiet li anki bdiet jsofru wara l-irċevuta ta 'tali insinji! Fil Fehrenbach Foresta s-Sewda huwa restorant żgħir "Engel", li ngħata stilla Michelin. Dan huwa, kulħadd jaf ristoratur professjonali, u mhux biss, sabiex l-ewwel darba s-sid kien ferħan ħafna ta 'dan il-premju. twaqqif tiegħu bdew jidhru viżitaturi ġodda, iżda eventwalment naqqas in-numru ta 'klijenti regolari li l-bidu huwa ferm jolqot is-sid tal-ristorant fil-belt żgħira. Huma spjegaw deċiżjoni tagħhom mill-fatt li dawn huma nies ordinarji, indenja ta 'ristoranti high-end.

Is-sid anki appella lill-kwartieri ġenerali, li tkun imċaħħda minn premju għar-ritorn ta 'klijenti. Irriżulta li dan huwa possibbli biss fil-każ ta 'deterjorazzjoni tal-istituzzjoni, li jkun inaċċettabbli għall-professjonisti. Li jidħlu fil-pożizzjoni "Engel" mogħti premju ieħor, li hija mogħtija lil kċina reġjonali rħas iżda tajba. Din kienet l-soluzzjoni perfetta, wara li l-klijenti jkunu ritornati, u kollox waqa 'fil-post.

Il-kwistjoni Russu

Minkejja l-fatt li l-pajjiżi Ewropej huma fil-ġlieda kontinwa għall-supremazija fin-numru ta 'ristoranti ma premju jiftaħar "Michelin Star" Russja ta' dan regalia xorta ma tistax. L-ispjegazzjoni jseħħu iktar spiss hija li l-kultura ristoranti tagħna għadu pjuttost żgħar. Illum, aħna għandna kważi l-ebda tradizzjoni ta 'kċina haute. Poplu tagħna xorta jmorru lil restorant li jieklu, kuntrarjament għall-Ewropej. Barra huma l-ikel prinċipali u l-inbid, aħna - l-interjuri. Fir-Russja huwa aċċettat li ġejjin lill-istituzzjoni li jikkomunikaw, in-nies iħallsu ħafna attenzjoni ta 'stabbilimenti ġewwa, żjara li, skond huma, turi l-istatus tagħhom. Konvenjenza u numru kbir ta ' siġġijiet fil-istituzzjoni mhumiex l-attributi li jagħtu stilla Michelin, huwa importanti għalihom fil-kċina, u dan, skond l-esperti, għadha mhix żviluppata biżżejjed fil-pajjiżi post-Sovjetiċi, għalkemm l-affarijiet jistgħu jinbidlu.

prospettar

Issa s-sitwazzjoni bdiet titbiddel fid-direzzjoni t-tajba. Per eżempju, fir-Russja wettaq il-rawnd ta 'kwalifika ta' l-koki kompetizzjoni aktar prestiġjużi f'Lyon - "Golden Bokyue". Fl-ibliet l-aktar kbar ristoranti miftuħa barra l-pajjiż haute kċina ma 'koki famużi mill-Ewropa. Wieħed mill-każijiet reċenti li laqat l-Ewropa, seħħew fil-ristoranti wieħed elite Russu. Huwa ġie marbut ma 'Truffle miksur jiżnu madwar 1 kilogramma, mingħajr stennija għall-oligarch famużi Ruman Abramovich, li għalihom jinxtara apposta.

Wara li tifhem l-informazzjoni sħiħa dwar dak l-istilel Michelin, inti definittivament bżonn biex iżuru l-postijiet mmarkati minn dan il-premju l-esperjenza tagħhom stess biex jevalwaw il-livell tal-istituzzjonijiet u t-togħma platti ppreparati fl-ogħla livell, l-aħjar koki - professjonisti veru.