Kif tagħmel kalkolu ta 'platti fil-dining room. Kkalkulata l-ispiża ta 'ikliet

punti popolarità catering qatt mhu se jkun mitfi, għal laziness bniedem u l-imħabba ta 'ikel dejjem. Tabilħaqq, mhux kulħadd huwa effetti tax-xenqa għall-insalata "Kapital" Chicken Kiev u kejk "Praga" għall-deżerta, ma tistax taffordja li jidħlu fis-ħanut biex jixtru dak kollu li għandek bżonn, u lock ruħek fil-kċina, tat-tisjir għal ftit sigħat. Ir-realtà ħarxa tal-ħidma, konġestjonijiet tat-traffiku u għeja jagħmel ir-regoli tagħha stess, iżda wkoll jridu jieklu Delicious. F'dawn nuqqasijiet umani ta 'suċċess għal ħafna snin jaqilgħu nies intraprendenti li rnexxielhom jibnu kċina suċċess hija affari serja. Kif tagħmel kalkolu ta 'platti fil-dining room sabiex ma topera b'telf, jew, għall-kuntrarju, ma biża bogħod klijenti potenzjali prezzijiet eżorbitanti? F'dan il-każ, idejn deheb mhuwiex biżżejjed biex jirnexxu, iżda minħabba l-kompetizzjoni fis-suq jiddettaw ir-regoli. Jidher - dining room u dining room li hemm jistgħu jiġu akkwistati? Madankollu, it-twaħħil ta 'nies għall-klassiċi, meta tħejji aktar għall- "Ktieb ta' fit-togħma u Healthy Ikel", hija jiswew ħafna.

fuq swaba

Fil-verità, f'dan il-mument l-ispiża output ta 'stima akbar milli hi, bħala l-prezz finali ta' oġġetti menu loġika ġġenerati bbażati fuq tan-nies gosti, domanda u tas-suq medja talbiet, iżda għall-insegwiment interna ta 'spejjeż u spejjeż allinjament platti kalkolu rakkomandat xorta.

Per eżempju, jieħdu waħda mill-mudell Franċiż inqas popolari issa ħelu: il-kumpanija tuża livell ta 'kwalità għolja tal-materja prima bi prezz tag korrispondenti, juża regolarment tagħmir speċjali għall-preparazzjoni tal-prodotti tagħha li l-ispiża għaljin ħafna (per eżempju, l-istess apparat kompletament awtomatizzati għall-ittemprar ċikkulata - isalvawh ma xogħol minħabba li huwa mimli fallimenti u ħsara għar-riżorsi għaljin), kera l-parti meħtieġa, u l-bqija, ibqa 'sejjer hekk. Kalkolu ta 'platti f'daqqa t'għajn, iżda dawn ma jistgħux inaqqsu l-ispejjeż, il-kwalità se jsofru, l-isem u, bħala konsegwenza, id-domanda, hekk ikollok biex iżommu l-wieqfa. Uniformi għoli mark-up fuq dawk il-pożizzjonijiet li t-triq fuq tagħhom stess, huma lanqas ma jista 'jagħti, u dawk ta' 300% tal-ispejjeż, li matul is-seduta tal-popolazzjoni, sempliċiment swept annullata. Allura kif taħseb li nagħmlu? Ikkunsidra menu li joffri ħelu:

• ħami ħmira;
• kejkijiet u għaġniet;
• ħelu marshmallow.

L-ewwel u t-tielet pożizzjoni bi prezz jekk mhux Penny, imbagħad qrib tiegħu, filwaqt li l-kejkijiet anki nofs "iqarrqu" huwa impossibbli minħabba r-riżorsi għaljin. Għalhekk, it-tieni pożizzjoni li qed jinbiegħ ferm irħas, u d-differenza hija mimlija gallettini u ħelu. Morali: l-kalkolu tal-ispiża ta 'ikliet mhux dejjem ibbażat fuq il-prezzijiet tax-xiri tal-komponenti tagħha.

Naturalment, il-ħelu dining hija differenti, iżda l-prinċipju tal-ħidma mal-prodotti ta 'enerġija simili.

Fejn tibda?

Partikolarment għażżien jistgħu jużaw lesti templates online li tista 'ssib kullimkien fuq l-internet, iżda huma wisq ġenerali u pjuttost rude biex jingħaddu. Ladarba huwa għaqli li inaqqsu l-prezzijiet tiegħek stess u biex jaderixxu għalihom fil-futur, li jaġġusta ibbażata fuq id-domanda. Sabiex tikseb l-kalkolu korrett ta 'platti fil-dining room, ikollok bżonn li jkollu fuq naħa:

• menu mimlija, li se jintwerew lista ta 'platti offruti punt kejtering;
• rotot għal kull oġġett menu;
• il-prezz tax-xiri tal-prodotti kollha li huma involuti fil-preparazzjoni ta 'oġġetti menu.

menu

Kelma ta 'pariri: meta jagħżlu platti fil-dining room ma jiksbu wisq intelliġenti. Id-definizzjoni stess tal-punt ta 'catering jinvolvi ikel unsophisticated sempliċi li jistgħu jikkawżaw nostalgia għall-ħinijiet ta' l-Unjoni. Fi kliem ieħor, l-ebda art. U l-preparazzjoni ta 'platti li jiswew minn abbundanza ta' pożizzjonijiet kumplessi se problemnee jekk le, allura ċertament aktar boring. Lista ta 'enċiklopedija ħoxna diffiċli li tinżamm kemm il-professjonist kif ukoll fuq il-livell materjali, kif vagun koki fil-dining room huma diffiċli li ssib, u jżommu fuq bażi kontinwa l-kompożizzjoni mixtieqa tal-prodotti - huwa mingħajr profitt.

rotot

Hija definita bħala dokument li jkun fih informazzjoni dwar l-platti karatteristiċi. Hija tinkludi l-informazzjoni li ġejjin (kollha, jekk mixtieq, porzjon ta 'kampjun):

• Tul u ispeċifiċitajiet ħażna platti. Konvenzjonalment: ġelat f'temperatura ta '-18 ...- 24 ^{° C} 3 xhur maħżuna, filwaqt li l-ħobż f'temperatura ta' 20 ... + 25 ° ^C, 72 siegħa;
• valur nutrittiv tad-dixx lest: in-numru ta 'kaloriji f'xi każijiet - il-proporzjon ta' proteina / xaħam / carbs;
• ħtiġijiet għall-implimentazzjoni u l-preżentazzjoni tal-platti lesti;
• innifsu direttament formulazzjoni li jinkludi l-komposizzjoni u tħejjija tal-algoritmu;
• -sors tal-riċetta;
• dehra ta 'barra, prinċipju platti dekorazzjoni;
• il-piż tal-lott lest.

jista mappa tistax tittraskura teknoloġika, bħala l-prinċipji ta ' "forsi" u "bl-għajnejn" se jogħġbok eżatt qabel l-ewwel piena tal-awtoritajiet superviżorji.

Get dan id-dokument f'żewġ modi - biex jitlesta, li inti ser jagħmel l-ordni jew iġibu tiegħek stess. L-ewwel kien triq, u t-tieni huwa no big deal, kif aħna se jipprova hawn taħt.

eżempju

L-isem ta 'l-oġġetti menu: tiġieġ Kiev.

numru tal-karta Teknoloġiku 47.

Tip ta 'platti trattament tas-sħana: ixwi.

Ir-rendiment mistenni tal-ikel (daqs tal-lott) lest: 310 gramma.

It-tqassim ta 'ikel għal kull 100 f'grammi tal-platt lest:

• tiġieġ raffinat - 29.82 gramma;
• butir - 14 g;
• bajd tat-tiġieġ - 3.27 gramma;
• ħobż mid-dqiq - 8.88 gramma. Il-massa mistennija ta nofshom lesti produzzjoni - 50.35 gramma;
• żejt tat-tisjir għall-qali - 5.21 gramma;
• fażola garnish (routing № 741) jew patata (routing № 42) - 52.08 gramma.

valur nutrittiv ta ' ikel, il-kompożizzjoni kimika tiegħu u l-valur kalorifiku ta' l-riċetta

tiġieġ repulsed mimli bil-butir, dipped fil-bajd, paneer martell darbtejn ħobż abjad, moqli fiż-xaħam fil-fond sħun madwar 6-7 minuti sakemm kulur iqarmeċ deheb sinjuri. Ifrex fuq folja tal-ħami u miġjuba għall prontezza f'temperatura ta '200-220 ^{° C} f'forn. Ħwejjeġ mhux obbligatorji huma servuti fuq toast sħun. fażola nuqqas dixx ġenb jew veġetali.

prezzijiet tal-prodotti Purchasing

L-oġġett, li mingħajrhom il-kalkolu huwa impossibbli li ġġib ikliet fil-dining room. Idealment, għandu jingħad ukoll li l-ispejjeż tat-tbaħħir, jekk il-materja prima ġġib ebda fornitur u lilek innifsek, bil-medjazzjoni ta 'kumpaniji tat-trasport jew fuq tagħhom stess. Wkoll iżomm f'moħħu, u l-flus jintefqu għat-tagħbija / ħatt, jekk dawn is-servizzi huma mħallsa separatament.

għadd prinċipju

Bl-informazzjoni deskritta hawn fuq fuq l-idejn, huwa f'idejn żgħir.

Int trid tispeċifika l-isem tal-ikel, fuq il-bażi ta 'l-flow chart li jħott il-prodotti li huma meħtieġa, fil-kwantità dritt, indika l-prezzijiet tax-xiri u s-somma derivata. Li kollox inti ħadthom ltqajna l-ispiża ta 'ikliet.

Ngħaddu għall-prattika

Kalkolu ta 'platti (per eżempju - għadu l-istess tiġieġ Kiev, tieħu l-prezz medju tal-kapital):

• tiġieġ raffinat - 29.82 gramma, fejn 1,000 gramma Spejjeż 180 rublu;
• butir (preżentament fabbrikati skond GOST) - 14 gramma, fejn 1,000 gramma jiswew 240 rublu;
• bajd tat-tiġieġ - 3.27 gramma fejn l-ispejjeż 1,000 gramma 120 rublu;
• ħobż mid-dqiq - 8.88 gramma, 1000 gramma li Spejjeż 60 rubles;
• żejt tat-tisjir għall-qali - 5.21 gramma, 1000 gramma li Spejjeż 80 rublu;
• garnish fażola (rotta numru 741) jew patata (routing numru 42) - 52.08 gramma, fejn 1,000 gramma Spejjeż madwar 50 rubles.

Bħala riżultat, we:

• tiġieġ, imnaddfa mill-ġilda u l-għadam - 5.37 togħrok.;
• butir (preżentament fabbrikati skond GOST) - 3.36 togħrok.;
• bajd tat-tiġieġ - 0.4 togħrok;.
• ħobż mid-dqiq - 0.54 togħrok;.
• żejt tat-tisjir għall-qali - 0.42 togħrok.;
• fażola garnish (routing № 741) jew patata (routing № 42) - 3.12 togħrok.

Għalhekk, irridu jiksbu platti kalkolu fil-dining room "Chicken Kiev": l-ispiża ta '100 porzjon Gramm huwa 13 rubles 20 kopecks.

L-istess prinċipju huwa magħmul kalkolu tal-punti kollha preskritti fil-menu, inklużi side platti, deżerti u xorb.

Naturalment, il-prezzijiet mhumiex stabbli, u l-ispiża ta 'kitba mill-ġdid bl-idejn minn żmien għal żmien mill-inqas prattiku, sabiex inti tista' toħloq platti mudelli fi kwalunkwe programm li tippermetti li jgħoddu, l-istess Microsoft Excel inqas. Drives komponenti sempliċi, jippreskrivi formula tal-kalkolu u qed jaġġustaw il-prezz tax-xiri meta jkun modifikat.

Jekk l-implimentazzjoni tal-kontabilità awtomatizzati li tkun, hawn u ma l elementari - kważi kollha programm kummerċ, "inċiżiv" mis-sistema tal-catering għandhom l-għażla "Kalkolu ta 'platti." U huwa żvelat mhux biss fil-possibbiltà ta kollokament prezz tax-xiri attwali ta 'l-ingredjenti fuq il-linji rilevanti - jitwettqu wkoll fil-ħin reali, il-moviment u r-rimi. Ma 'dan il-pass pass, inti tista' dejjem iżommu kont ta 'fejn, figurattivament speaking, "sparixxa 2 kilogrammi ta' butir."

applikazzjoni prattika

Kif imsemmi qabel, il-kalkolu tal-kalkolu fil-mument jaffettwaw biss indirettament prezz tal-bejgħ tagħha, kif l-aħħar huwa influwenzat minn għadd ta 'karatteristiċi, fosthom jidhru l-medja għas-suq, ir-riżorsi jintefqu fuq il-bqija tal-oġġetti menu, kif ukoll il-bżonnijiet banali bħal dawn kif tiżgura l-funzjonament sħiħ tas-dining room. L-aħħar tirreferi għal-livell tal-prezzijiet li għandhom jinżammu għall-profitabbiltà ta 'l-intrapriża b'mod ġenerali.

Permezz u kbar, din il-kamra huwa pjuttost joint profittabbli, bħala l-lista standard ta 'platti li normalment jiffavorixxu ma' dan it-tip ta 'istituzzjonijiet, ikkaratterizzat minn prezz frank tax-xiri baxx, mingħajr ma jitilfu l-kwalitajiet ta' benefiċċju tagħhom. Ġeneralment, biex tipprepara l-istess insalata jew rassolnik jieħu minimu ta 'mezzi, u l-imħabba għalihom mill-poplu qrib għall-kunċett ta' "eternity." Kalkolu ta 'platti huwa kapaċi li juri l-organizzazzjoni tal-kontabilità, kif profitabbli ċerti firxa pożizzjoni, jekk tagħmilx xi ħaġa ġdida jew ikun hemm bżonn, għall-kuntrarju, naddaf il-platti li ma jkunux jiswew.