Il-fiżjoloġija ta 'nutrizzjoni. Fundamenti tal-fiżjoloġija ta 'nutrizzjoni

Ikel - wieħed mill-komponenti ewlenin tas-saħħa, l-attività u l-kwalità tal-ħajja b'mod ġenerali. Iżda, biex jiġi żgurat li dawn il-komponenti kollha jiġu implimentati, huwa provvista f'waqtha meħtieġ il-korp ma 'ċerti sustanzi fil-proporzjon dritt u l-volum. Fiżjoloġija ta 'nutrizzjoni istudji l-mod li bih il-kompożizzjoni tad-dieta tal-bniedem għandhom ikunu: kemm jeħtieġ proteina, xaħam, karboidrati, vitamini u minerali għall-funzjonament ottimali. Ukoll, din il-fergħa tax-xjenza tiffoka fuq il-metodi u l-ħinijiet ikla, il-volum tagħha, u l-proprjetajiet fiżiċi.

karboidrati

Fiżjoloġija ta 'karboidrati nutrizzjoni tal-bniedem tassenja rwol ewlieni fil -metaboliżmu enerġija. Grazzi lilhom, l-individwu jirċievi provvista mgħaġġel ta 'saħħa u l-enerġija, inkluż għall-attività mentali. Karboidrati iwettqu funzjonijiet importanti ħafna:

• plastik (parti tat-tessut ta 'organi differenti);
• regolatorju (ma jippermettux li jakkumulaw ketoni Reazzjonijiet ossidazzjoni xaħam);
• toning (proċessi attiva fis-sistema nervuża);
• ditossifikazzjoni (irtirar kimiċi noċivi).

Il-proporzjon istruttura kimika ta 'atomi tal-idroġenu u ossiġnu simili għal molekuli ilma.

L-ikel sabu tliet tipi ta 'karboidrati:

• Komposti monosaccharide (rappreżentanti: glukożju u fruttożju);
• kompost oligosaccharide (rappreżentant sakkarożju, lattosju u maltosju);
• Komposti polysaccharide (lamtu rappreżentati, glycogen, ċelluloża u pektin sustanzi).

Sorsi ta 'karboidrati - huwa primarjament ikel ta' pjanti: frott, ħxejjex, ċereali, eċċ ...

xaħmijiet

fiżjoloġija bażiċi u iġjene fl-ikel jinkludu taqsima dwar xaħmijiet simili madwar l-komponenti bażiċi ta 'ikel, minħabba l-valur ta' enerġija tagħhom darbtejn ogħla minn dak ta 'proteina u karboidrati. Lipidi huma parti mill-istrutturi u l-proċessi involuti fil-kostruzzjoni taċ-ċelluli.

Biss fil-preżenza ta 'xaħam, xoljiment u l-assorbiment ta' vitamini A, D u E. Il-komposti tal-lipidi tas-sustanza attiva bijoloġikament preżenti: tocopherol, leċitina, isterol aċidu xaħmi. Ittejjeb it-togħma ta 'ikel u jiżdied il-valur nutrittiv tiegħu possibbli biż-żieda ta' xaħam.

Xaħmijiet fl-ikel - huwa, fil-fatt, komposti essenzjali ta 'aċidi gliċerina u xaħmija. Reċenti maqsuma f'żewġ gruppi: saturat u mhux saturat. importanza bijoloġiċi qawwa fiżjoloġija akbar tneħħi aċidi grassi polyunsaturated, li jsarraf dawn vitamini.

Lipidi fl-ikel tal-annimali huma ppreżentati fl-aċidi saturati grassi (majjal, ċanga, ħaruf, eċċ ...) Fil-impjant - mhux saturati (żejt, lewż, żrieragħ).

proteini

Fundamenti tal fiżjoloġija ta 'proteini nutrizzjoni nominati bħala kundizzjoni neċessarja tal-ħajja. Hija mibnija l-ċelluli u tessuti fil-ġisem uman. Il-funzjonijiet ta 'proteini huma diversi: plastik, il-katalista, li jirriproduċi, protettivi, antitossiċi, it-trasport u oħrajn.

Kimikament proteini nitroġeni huma polimeri kumplessi magħmula minn aċidi amino 25 speċi huma ppreżentati fl-ikel. Ħafna minnhom huma lagħbu mill-korp (interkambjabbli), xi wħud jiġi biss mal-ikel (essenzjali).

Iġjene u n-nutrizzjoni fiżjoloġija kont tal-importanza ta 'prodotti tal-proteini, speċjalment dawk fejn hemm proteini kompluta, b'kompożizzjoni aċidu amminiku bilanċjat. Partikolarment xieraq f'dan ir-rigward huma l-prodotti ta 'oriġini mill-annimali (laħam, bajd, ħalib). proteini tal-pjanti spiss huma defiċjenti fil-kumpless essenzjali amino acid (fażola tas-sojja, qamħ Saraċin, fażola, nuħħala, u l-bqija. d.).

makronutrijenti

Basics ikel fiżjoloġija kkunsidrati macrocells bħala sustanzi meħtieġa għall-funzjonament normali tal-ġisem involuti fil-metaboliżmu ta 'livelli varji. Speċjalment importanti huma l-materjali għall-kostruzzjoni ta 'għadam bżonn kalċju u fosfru.

Billi macroelements huma:

• kalċju (ħalib, ġobon, ġobon);
• fosfru (ħut, laħam, ħobż, ġobon, fażola, ċereali);
• manjesju (ħobż, ċereali, fażola, ġewż);
• sodju (melħ tas-sodju);
• potassju (patata, tuffieħ, fażola, piżelli);
• kloro (ħobż, melħ);
• kubrit (laħam, ħut, bajd).

Defiċjenza ta 'makronutrijenti twassal għal mard differenti ta' organi u s-sistemi, primarjament taffettwa l-għadam u l-vini.

mikronutrijenti

Elementi ta 'traċċa jwettaq numru ta' funzjonijiet speċifiċi, għall-operazzjoni aħjar il-korp b'mod sħiħ u l-organi individwali tagħha.

Il-grupp ta 'oligoelementi jinkludu:

• ħadid (fwied annimali, buckwheat);
• żingu (fwied, fażola);
• Jodju (alka tal-baħar, cod liver oil, ħut tal-baħar);
• fluoro (ħut tal-baħar, l-ilma, tejiet).

Fiżjoloġija huwa ffokat fuq l-organizzazzjoni ikel dieta b'numru suffiċjenti ta 'makro- u mikronutrijenti meħtieġa biex tinżamm is-saħħa.

vitamini

Fil-textbook "Bijoloġija. Fiżjoloġija ta 'Nutrizzjoni "(Grad 7) informazzjoni dwar il-vitamini ppreżentati f'diversi taqsimiet. Ir-rwol tagħhom fil-funzjonijiet vitali tal-ġisem ma jistax jiġi stmat iżżejjed. Dawn is-sustanzi attivi huma preżenti fl-enżimi u l-ormoni involuti fil-proċessi metaboliċi, jipprovdu konsistenza fil-korpi u sistemi.

Vitamini mhumiex prodotti mill-ġisem, u għalhekk huwa importanti li konsum fid-dieta tagħhom. Defiċjenza twassal għad-dehra ta 'mard, għeja, tnaqqis fl-effiċjenza u l-immunità.

A dieta bilanċjata għandu jkun fiha l-vitamini li ġejjin:

• A - jappoġġja s-saħħa u youthfulness tal-ġilda, akutezza viżwali, l-immunità (sorsi: karrotti, bajd, ħalib, aringi, il-fwied);
• B ₁ - jiżgura l-funzjonament ta 'fibri tal-muskoli u tan-nervituri, l-produzzjoni ta' enerġija (sorsi: ross, laħam, fażola, ġewż);
• B ₂ - jattiva tkabbir u l-enerġija metaboliżmu (sorsi: isfar tal-bajd, tjur, ħut, ħmira);
• B ₆ - jgħin jimmetaboliżżaw karboidrati u x-xaħmijiet, jappoġġja reazzjonijiet enzimatiċi (Sorsi: patata, ħut, laħam, ħobż ħabba sħiħa, ħaxix);
• B ₁₂ - timpedixxi anemija, disturbi tas-sistema nervuża (sorsi: frott tal-baħar, ħalib, laħam, bajd);
• C - jappoġġja s-sistema immunitarja, snien b'saħħithom, ġilda u għadam (sorsi: larinġ, lumi, passolina sewda, tela ġenbejn, bżar ħelu);
• D - jippromwovi l-assorbiment tal-kalċju, żieda ta 'snien u dwiefer (sorsi: ħut xaħmi, prodotti tal-ħalib);
• E - jipproteġi l-ġisem kontra l-ossidazzjoni fuq livell ċellulari, tippromwovi riġenerazzjoni tal-ġilda (sorsi: laħam, żjut veġetali, ċereali).

Fiżjoloġija ta 'nutrizzjoni jinvolvi l-konsum ta' vitamini fil-forma ta 'sistemi speċjali, imfassla biex l-età u l-istil tal-persuna.

ikel Iġjene

Minbarra l b'kont meħud tal-kompożizzjoni mikrobijoloġika tal-prodotti, fiżjoloġija ta 'ikel - sanità ikel u l-imġieba iġjene. prinċipji tagħha jistgħu jkunu rappreżentati mir-regoli li ġejjin:

1. Il-dieta għandha tkun diversa.
2. Kull jum, il-ħinijiet diversi huwa neċessarju li jintużaw prodotti magħmula minn dqiq, ċereali jew patata.
3. attività fiżika regolari huwa mixtieq.
4. Għandhom jieklu frott u ħaxix frisk kuljum.
5. Jeħtieġu rekord permanenti ta 'xaħmijiet fl-ikel hija mixtieqa sostituzzjoni tal-annimali fuq l-impjant.
6. Jillimitaw konsum ta 'zokkor raffinat.
7. Ma jabbużawx-żieda ta 'melħ għall-ikel.

Tisjir ikel għandhom jipprovdu sigurtà u l-preservazzjoni massimu ta 'proprjetajiet utli tal-prodott (preferibbilment tisjir, inkluż fwar, ħami, tisjir fil-forn microwave).

Konformità ma 'dawn ir-regoli sempliċi se ttejjeb il-kwalità tal-ikel.

ikel

kwistjoni importanti oħra, li jittratta l-fiżjoloġija ta 'nutrizzjoni, - it-teknoloġija tal-produzzjoni alimentari. Fi kondizzjonijiet industrijali ideali għandu jkun organizzat b'tali mod li l-valur nutrittiv tal-bażijiet tal-materja prima żdiedu. L-utilità aħħari tal-prodott għandha tkun determinata mhux biss mill-kontenut ta 'nutrijenti, iżda wkoll mill-punt sa fejn jistgħu jiġu assimilati mill-korp. Din il-problema hija marbuta ma 'kemm diġestjoni u ma' numru ta 'proċessi fiżjoloġiċi oħra.

Minkejja d-diffikultajiet kollha, huwa stabbilit sew li l-ikel ta 'kwalità għolja huwa diġerit ħafna aħjar minn mhux naturali u magħmula minn materja prima friska. L-ikel fit-togħma u appetizing, l-aktar utli li se jkun għall-ġisem. Dan il-fatt għandu jiġi kkunsidrat fil-proċess tal-produzzjoni tal-ikel.

Basics sanità

Il-kontenut ta 'proteina, xaħam, karboidrati, vitamini u minerali jikkunsidraw mikrobijoloġija, fiżjoloġija nutrizzjoni. Sanità huwa ffukat ukoll fuq l-iżvilupp ta 'regoli ta' iġjene personali fil-preparazzjoni u l-konsum ta 'ikel. Huma jwissu il-kontaminazzjoni tal-prodotti elenkati fl dawn il-patoġeni, triggering avvelenament mill-ikel u numru ta 'mard.

Tingħata attenzjoni partikolari għall-kundizzjonijiet sanitarji fi stabbilimenti preparazzjoni ta 'ikel catering. Il-livell għoli ta 'iġjene personali tal-impjegati jaffettwa l-kultura ta' interazzjoni mal-klijenti.

Regoli ta 'proċeduri sanità individwali jipprovdu għal ċerti rekwiżiti ta' l-idejn, ħalq, overolls, kundizzjonijiet ta 'tħaddim organizzazzjoni, eżamijiet mediċi regolari ta' impjegati.

Iġjene personali ta 'kull persuna meta tiekol jinvolvi ħasil bir-reqqa ta' l-idejn, iżda billi neċessità, u sħiħa indafa ħwejjeġ korp, l-użu ta 'sett individwali ta' platti. Fil-preżenza ta 'mard li jittieħed għandu jillimitaw il-kuntatt ma' oħrajn.

Fiżjoloġija ta 'nutrizzjoni bħala dixxiplina xjentifika

Dixxiplina "Fiżjoloġija ta 'Nutrizzjoni" mgħallma fil-qosor fl-iskejjel sekondarji, skjerat - f'istituzzjonijiet edukattivi professjonali. Dan jinkludi l-istudju tas-sistemi fiżjoloġiċi,, il-karatteristiċi ambjentali u tas-saħħa marbuta mal-ikel ta 'nutriment tal-bniedem, punti bażiċi diġestjoni. Parti sinifikanti tal-kors iddedikat għall-istudju tal nutrijenti, prinċipji tal tfassal il-dieta, l-iġjene u sanità fil-preparazzjoni, proċessar u ħżin ta 'prodotti. Fiżjoloġija ta 'nutrizzjoni mal-punti bażiċi ta' merchandising --taqsima tematika finali, li jkopru l-komponent ekonomiku tal-problema.