Butchering ħanżir fid-dar

Meta l-majjali jilħqu l-daqs mixtieq, is-sidien tagħhom ikollhom ħidma serja - li tipproċessa laħam annimal adult. Madankollu, mhux ħafna DARE li tagħmel dan yourself, bħala qtil u butchering ħanżir - dan huwa proċess twil u impenjattiv.

Din teħtieġ l-biċċier li jaqsam l-art konsiderevoli fiżiku saħħa, ħiliet u d-disponibbiltà ta 'għarfien bażiku ta' tqandil u butchering. Jekk l-ewwel żewġ punti, allura dan l-artikolu se jgħidlek fid-dettall dak li huwa qtugħ majjal domestiku u kif tikseb laħam sbieħ u mmerraq.

Ipprepara għal qatla u butchering majjali

preparazzjoni preliminari tal-ħnieżer - stadju meħtieġ qabel il-qatla. Advance wara ftit regoli sempliċi u t-tħejjija qatla tal-annimali jista 'jitwettaq mingħajr ebda diffikultà, u żid proprjetajiet naturalment savoury tal-laħam tal-annimali.

Qtil ta 'ħnieżer għandu jitwettaq b'konformità mar-regoli li ġejjin:

1. Jekk dar tiegħek mhuwiex ħafna ta 'l-friża, imbagħad maqtugħin il-majjal għandu jkun fil-perjodu ħarifa-xitwa. Għalhekk, il-laħam jistgħu jiġu maħżuna itwal fit-triq.
2. Il-piż approssimattiv li fih huwa rakkomandat li tnaqqas "piggy" - 110 kg u aktar. Il-persentaġġ tal-prodott pur (laħam pur) f'tali piż huwa 70%.
3. Xi jrabbu ftit jiem qabel il-qatla ħanżir mitmugħa 0.5 kg ta 'zokkor. Iż-żieda dan il-prodott għad-dieta tal-laħam tal-annimali huwa aktar u mmerraq offerta.
4. Qabel il-qatla ħanżir ma tistax tiġi mitmugħa matul il-jum. U għalhekk se jkun aktar faċli biex jattiraw tagħha barra mill-barn bl-għajnuna ta 'goodies. Ukoll, wara l-intestini tal-majjal mnaddfa, u jtejbu l-kwalità tal-laħam.
5. A ftit sigħat qabel il-qtil għandhom jitneħħew u x-xorb.
6. Uri l-veterinarju majjal qabel il-qatla. Jekk inti jbiegħu l-laħam li jirriżulta, allura inti se tingħata ċertifikat ta 'spezzjoni. Jekk inti pricked majjal għalina, aħna ma tistax tirreferi għall-vet.
7. Jekk il-majjal nżamm fl tinda traskurat, għandu atone.
8. Jippreparaw bil-quddiem tal-kapaċità għall-ġbir tad-demm.
9. Agħżel post għall-qatla. Għandu jkun tali li l-majjal ma setgħetx tevita.
10. Biex ilaħħqu mal-annimali inti ma tirnexxi, hekk bil-quddiem issib assistent.

Ladarba inti LURE l-majjal barra mill-barn, m'għandhomx bżonn shout fi tagħha. Tkellem bil-mod u ġentili, li mhuwiex inkwetat, u mhux il-metanu minn rokna sa rokna. U dan jiffranka annimali mill tbatija bla bżonn.

Advance preparazzjoni qabel butchering

Meta quddiem tal inti huwa diġà lest karkassa, tqum il-kwistjoni, x'għandek tagħmel miegħu jmiss. Ir-regoli bażiċi ta 'kondotta għall-qtil minnkom diġà taf, issa qed tmiss fuq ir-rakkomandazzjonijiet tal-ipproċessar karkassa.

Butchering ħanżir se tkun suċċess, jekk inti tosserva l-parir ta 'professjonisti li ġejjin:

1. Għal konvenjenza tiegħek, issib ganċ li fuqu inti tista 'tistrieħ il-karkassa.
2. Qabel għenieqed għandhom ikunu prodotti minn demm sħiħ annimal li tikseb kwalità għolja u laħam sbieħ.
3. Ladarba inti ħadthom mdendla annimali, aħsel jew imsaħ b'ċarruta mxarrba. Ġewwa l-ħasil mhux meħtieġ, inkella l-laħam tista 'tiddeterjora.
4. Ġilda mis-karkassa ma jitneħħewx. Ipprepara burner tal-gass lill uniku sal-ħanżir. L-dħaħen jirriżultaw bżonn biex tnaddaf off-sikkina.

Sett ta 'għodod essenzjali

Advance għandhom jieħdu ħsieb il-għodod li għandek bżonn, sabiex fil-każ li ma jkollhom jiddekorri lill-ġirien. Qtil u butchering ta 'majjali fid-dar jeħtieġu l-veloċità, hekk kollox inti jeħtieġ li tkun fuq ponot subgħajk. sett minimu ta 'għodod għal qtil tal-ħnieżer:

• Iskrivanija.
• Ganċ.
• Kontenituri għall-ġbir ta 'demm.
• Apparat għall-qatla. Ħafna drabi huwa sikkina.
• Il-burner tal-gass.
• ħbula ħoxnin.
• Sledgehammer.

Qatla majjal b'sikkina

Istadju ta 'tħejjija ikun għadda, inti issa tista' tipproċedi direttament għall-qatla. L-ewwel għandek bżonn biex jattiraw l-majjal barra mill-barn. Ebda ħtieġa biex shout fi lilu, kicked jew jolqtu ma 'stikka. Minħabba li fil-ħin tal-majjal qatla hija bil-ġuħ, inti tista LURE bl goodies. Dan jista 'jkun xejn. Ħobż, ħaxix, frott - kollox tajbin.

Jekk il-majjal mhuwiex li tricks tiegħek, imbagħad inti għandek bżonn li tilbsu borża stretta fuq kap tiegħu u iġbdu lura.

Ġodda f'dan il-każ huwa l-ewwel biex jistordu l-annimali. Tista 'tuża sledgehammer jew stun gun. Jekk qed tuża sledgehammer, imbagħad inti għandek bżonn li jintlaħaq daqqa fil-parti ta 'quddiem tar-ras. Mhux annimali storduti, inti ma tista 'taħbat, u se jkun midruba rushing fit-tarzna. Għalhekk huwa żejda aħjar l-majjal minn tbatija bla bżonn.

ħnieżer għall-qatla ta 'daqqa lill-qalb

daqqa sikkina lill-qalb mhux se jippermettu l-annimal li jirkupraw, u imut istantanjament u mingħajr uġigħ. sikkina tal-kċina mhuwiex adattat għall-qatla. Il-gun m'għandhomx jiġu bent,-xafra jeħtieġ issir iktar sensittiva, u l-aħħar għandha titħalla ftit ma jaqtgħux. tul xafra għandha tkun għallinqas 20 ċm, u wisa - mhux inqas minn 3 ċm.

Ladarba inti tkun storduti l-majjal, dawwar lill-linja xellugija. Idejn jħossu għal qalb. Sikkina thrust meħtieġ fil-sider f'daqqa u malajr. Blow se tkun iffukata bejn il kustilja 3 u 4. F'dan iż-żmien, assistent tiegħek għandu jkollhom saqajn il-annimali, sakemm ma tieqafx jiċċaqilqu. Il-ferita mill-kopertura sikkina drapp.

Imbagħad għandek bżonn biex hang-karkassa fuq ganċ u stenna sakemm l-demm ikun ixxotta fil-kontenitur ippreparat.

ħnieżer għall-qatla ta 'daqqa l-għonq

Dan il-metodu huwa differenti minn ta 'qabilha peress li hija iktar diffiċli għall-annimal. Iżda dan huwa kkumpensat mill-kwalità tal-laħam. Taħbit fl-għonq li jikkawżaw fsada abbundanti mill-arterja karotide. Id-demm aktar se fluss mill-karkassa, il-tastier se jkun laħam. U dan se jżid l-ħajja fuq l-ixkaffa tagħha.

Sabiex joqtlu ħanżir b'dan il-mod, ser ikollok bżonn mill-inqas tliet assistenti. Kunu preparati li tikseb ħabel u bar solidu. Sussegwentement, il-passi li ġejjin għandhom isiru fażijiet:

• Poġġi skutella ta 'ikel fit-tarzna u stenna sakemm l-annimal se tibda l-ikla.
• Meta l-majjal li sejra tkun okkupata mill-ikel, jorbtu ħabel mar-riġlejn ta 'wara.
• Imbagħad il-perekin'te ħabel madwar id-xutt tiegħu spiċċa għoli.
• Malajr ħafna, iġbed il-ħabel u stenna għall-majjal se tieqaf muskolu.
• Aqta 'l-arterja karotide.
• Iġbor demm fil-kontenitur ippreparat.

butchering ħanżir

Butchering ħanżir - mhuwiex sempliċi kemm jista 'jidher mad-daqqa t'għajn. Biċċier għandhom jaderixxu ma 'teknoloġija stretti. Dan se jippermetti l-laħam li jagħtu dehra pulita u jikkontribwixxu għall-ħażna fit-tul. Wara li l-karkassa tkun żvinati abjad, u l-ġilda huwa ttrattat, imsaħ b'ċarruta nadifa. Ilma biex taħsel il-karkassa għandhom le, t. Biex. Dan se jaffettwa b'mod negattiv it-tul tal-perjodu taż-żamma.

Karkassa rakkomandat tqassim fil -limbu, minħabba l-fatt li l-muskoli ta 'ħnieżer f'sitwazzjoni bħal din huma ssikkati. Għaldaqstant, il-linja tal-punt se tkun aktar preċiża, naturalment, jekk il-xfafar għal qtugħ tal-ħnieżer huma sew inċiżiv. Dan għandu jieħu ħsieb bil-quddiem. biċċiera b'Esperjenza jafu li skieken mhux jaqtgħu jistgħu faċilment jħassru l-prodott, hekk dejjem jaraw għodda tagħhom stess.

Butchering ħnieżer prodotti fl-ordni li ġejja:

• Ras.
• Istonku.
• Esofagu.
• Il-saqajn u l-ġnub.

ras

L-ewwel għandek bżonn biex jiġu separati l-ras mill-karkassa. Biex tagħmel dan, inċiżjonijiet laterali fl-għonq. Sussegwentement, għandek bżonn mannara żgħir jew handsaw, kif mifruda mill-għonq sinsla b'sikkina inti mhux se taħdem.

Kap imqatta 'f'biċċiet żgħar u sajjar minnhom Brawn. Meqjus bħala Ħelwa speċjali tal-widnejn tal-majjal u l-ilsien. Widnejn affumikat u użati bħala snacks għall-birra, u tal-lingwa gets mili kbir.

żaqq

Sussegwentement, jipproċedi għall-istonku. Huwa meħtieġ li tissepara l-xaħam u l-muskoli taż-żaqq. F'dan l-istadju, huwa importanti li tuża l-sikkina dritt, inkella inti tista 'ħsara organi interni u jħassru l-laħam.

Agħmel inċiżjoni vertikali żgħir fuq il-linja tad-dawl, li tinsab ħdejn il-kustilji. Imbagħad fl-toqba li daħħal l-indiċi u swaba nofs u jżidu l-qatgħa. Jippruvaw iżommu l-sikkina ma jmorru fil-fond fil-karkassa, inkella inti se tagħmel ħsara lill-parti tal-porzjon addominali.

esofagu

Agħmel Sezzjoni lonġitudinali min-nofs tal-isternum. Issa għandek bżonn biex tneħħi l-esofagu mill-peritonew. Pre tista 'torbot l-ġewwa tal-ħabel. Wara s-separazzjoni tal-esofagu huwa pulmuni jitneħħew, kliewi, qalb, u l-bqija. D.

b'attenzjoni kbira bżonn li jitneħħew l-bużżieqa. Ebda ċaqliq għall-għarrieda li għandek bżonn biex pull it up u iġbed bil-mod.

Imsaren għandhom jinħaslu sewwa bl-ilma u melħ. Fil-futur, dawn jistgħu jintużaw bħala qoxra għall-zalzett dar.

Wara kollox l-interjuri ġew irkuprati b'suċċess, aħna jaqsam il-karkassa f'żewġ partijiet indaqs. Sikkina inċiżjoni ssir fid-direzzjoni tas-sinsla u taqbad żewġ nofs karkassi.

Saqajn u ħajt tal-ġenb

Imbagħad, kull nofs karkassi jinqasmu f'sitt partijiet. L-ewwel, il-parti hija separata u maqtugħin minnhom fil-ġogi.

qatgħat ħajt tal-ġenb ta 'fuq, li jiffukaw fuq il-kustilji u vertebri. Li jiġi l-dawran tal-isternu u l-għonq. Dawn huma maqtugħa biċċiet kbar. Imbagħad, ix-xaħam ġie sseparat mill-karkassa, u l-bqija jistgħu jiġu maqtugħa f'biċċiet żgħar. Jekk isir b'attenzjoni u bil-mod, allura butchering ħnieżer fid-dar mhux se jikkawża xi problemi, imma r-riżultat se jkun differenti mill-ħidma ta 'biċċier professjonali.

Kif tmur l-laħam wara butchering ħanżir?

Direttament fl-ipproċessar tal-karkassa jitlef sostanzjalment piż. Huwa mnaqqas mill-piż totali mill-demm piż fused, irjus, vixxri u oħrajn. Wkoll ħnieżer butchering jinvolvi s-separazzjoni ta 'l-għadam kbar minn laħam, tendini u l-qarquċa. Kollha li ħalla huwa msejjaħ il-ħelsien ta ' "live" piż. L-akbar majjal jiżen inizjalment, l-akbar il-persentaġġ ta ' "live" laħam għall-piż totali tal-linka. B'piż ta '110 kg rendiment laħam hija 70%.

Skemi butchering ħnieżer

Biċċiera ipproċessar tal-laħam tal-majjal - huwa arti, madankollu, minflok ta 'brush fl-idejn tagħhom hija sikkina għall butchering majjali.

Fix-xogħol tagħhom, dawn għandhom tendenza li jużaw l-4 ċirkwiti ewlenin ipproċessar karkassa:

• Ġermaniż. Taħt din l-iskema, il-karkassa tal-majjal huwa maqsum min-nofs. Imbagħad il-nofs karkassi huma maqtugħin fi 8 biċċiet, jittrasportawhom għall-grad korrispondenti.
• -Istati Uniti. Biex jinqatgħu ħanżir fil Amerikana ifisser li l-karkassa għandu jkun maqsum f'żewġ nofsijiet ta 'karkassi, u mbagħad maqtugħin minnhom f'6 partijiet.
• Ingliż. Skond il-Qtugħ iskema Brittaniku il-qafas huwa maqsum 4 biċċiet kbar. Separat ir-ras, quddiem, wara u partijiet ċentrali.
• F'Moska. Fil-pajjiżi CIS, din l-iskema huwa l-aktar popolari. Hija karkassa maqtugħa fi 8 biċċiet.

Of course, kull persuna mhix obbligata li jaderixxi ma 'kwalunkwe mill-iskemi ta' hawn fuq għall butchering fid-dar. Biċċier cut kull individwu. Għalhekk kwalunkwe wieħed minnhom, bl-esperjenza tagħhom stess, proċessi l-karkassa kif huwa konvenjenti għaliha.