Proċess Flow Dijagramma Ħelu: Dettalji

Ħelu, skond il-materja prima li minnhom huma magħmula, huma zokkor u dqiq. Iskema proċess f'kull każ differenti. Zokkor prodotti kkunsidrati bħal ġèli, karamella, ċikkulata, ħelu, toffee, fażola jelly, u dqiq - prodotti kollha li fihom dqiq: waffles, gallettini, kejkijiet u l-bqija.

istadji tal-produzzjoni

Tipi differenti ta 'prodotti tal-ħelu magħmula minn skemi teknoloġiċi speċjali. Iżda l-operazzjonijiet kollha tal-proċess jistgħu jiġu mqassra fi tliet stadji:

• preparazzjoni;
• bażika;
• finali.

Fl-istadju preparatorju, rwol importanti hu f'idejn provvista stabbli ta 'materja prima u proċess ta' produzzjoni komponenti meħtieġa. F'dan l-istadju, il-materja prima tiġi riċevuta u ppreparati għall-ħażna, u mbagħad ppreparati għall-produzzjoni. xogħol kollu huwa magħmul fuq il-palk prinċipali tal-proċeduri, li fihom massa dulċiera, prodotti ffurmati, wiċċ pproċessata. Fuq il-palk prinċipali, mhux imgeżwra prodott lest. Fl-istadju finali, id-disinn tal-prodott miksub fil-pakkett.

Kif il-ħanut għaġina

Xogħol il-ħanut għaġina hija mibnija fuq l-istess ċirkwit, u b'hekk tista 'taġixxi bħala unità waħedha jew tista' tkun parti minn produzzjoni tal-ikel kbir. Hawn huma l-produzzjoni ta 'diversi prodotti tal-ikel. Kull workshop jikkonsisti f'unitajiet, kull wieħed minnhom taqdi funzjonijiet tiegħu għaġna tal-għaġina hija mħallta, li hija fornita lill-testorazdelki Dipartiment, allura ħami u dekorazzjoni. Kull ħanut għaġina hija mibnija b'tali mod li l-post kien fl-ordni li fiha l-operazzjonijiet kollha fil-post tax-xogħol.

ħolqien ħami

produzzjoni ħlewwiet xogħol hija msejsa fuq il-bażi ta 'applikazzjonijiet li waslu mill-konsumaturi. B'konformità ma 'dawn ammont mixtieq kalkulat ta' materja prima li hija maħżuna b'mod korrett fil-kabinetti refriġerazzjoni speċjali. Fl-ewwel pass fil-proċess tax-xogħol jibda ma 'prodotti ħanut preparazzjoni, immaniġġjar tal-bajd u dqiq għarbil. Dan isir banjijiet ħasil speċjali u t-tabella ta 'produzzjoni. Sifter tneħħi l-impuritajiet mekkaniċi mill-dqiq, li jagħmilha maħlul, li pasti kienu ta 'kwalità tajba.

għaġna għaġina hija mwettqa fil-magna għaġna li malajr u b'mod effiċjenti kneads ħmira, għaġina friska jew shortbread. Bl-użu ta 'mixer planetarju għall-produzzjoni maħluqa proteini arja, ħmira likwida jew għaġina shortbread artab, krema bit-tarjola, souffles, ġeli. Jekk trid li l-produzzjoni ta 'għaġina puff, bl-użu sheeter għaġina.

Qtugħ, iffurmar u l-ħami

Sussegwentement, il-proċess tax-xogħol jinvolvi tqattigħ u ħelu iffurmar prodotti. Dan isir f'unità separata, li jipprovdi spazju għall-qtugħ ta 'test differenti. Puff u shortcrust għaġina maqtugħa u ffurmati biex kabinetti refriġerati, peress li dawn it-tipi ta 'testijiet iridu jiġu mkessħa fil-preparazzjoni. artikoli mmudellata, iffurmati minn ramel, gallettini, għaġina puff, biss jmorru għall-karta tal-għaġina u bake.

Prodotti nofshom lesti suġġetti għal trattament bis-sħana għall-prontezza, u dan il-pass - forsi l-aktar importanti fil-dijagramma proċess kollu. Kull confectionaries tip hija maħluqa f'temperatura u t-tul tat-trattament bis-sħana li hija meħtieġa li josservaw speċifika. Ħami ssir fi xkaffi speċjali minn kameras furnar 2-4. Fl-aħħar tal pasti tal-ħami lesti li jmorru dipartiment ostyvochnoe, fejn huma mkessħa.

Nagħmlu kejkijiet u għaġniet

proċess iskema tinvolvi reġistrazzjoni u ħlewwiet. Dan isir sit ta 'produzzjoni separata, fejn l-kejkijiet huma soġġetti għal qtugħ, imprenjazzjoni, il-lubrikazzjoni u dekorazzjoni. Dijagramma jeħtieġu tagħmir tat porzjon tagħmir speċjali u refriġerazzjoni miksers tabelli li mgħolli ħelu u x-xiroppi huma krema ippreparat. Il-prodotti li jirriżultaw jintbagħtu lill-ħażna: il-prodotti b'mili frott u krema huma maħżuna fi friġġ, fejn it-temperatura hija 6-8 gradi.

produzzjoni taċ-ċikkulata

ċikkulata ħelu immexxija mill likuri tal-kawkaw u l-butir tal-kawkaw. L-addittivi użati trab taz-zokkor, ħalib jew krema, emulsjonanti, ġewż u togħmiet differenti. Stadji ta 'produzzjoni taċ-ċikkulata kif ġej:

• ful tal-kawkaw pproċessati għall-produzzjoni tal-prodotti tal-kawkaw;
• tħejjija tal-massa taċ-ċikkulata u l-mili;
• forom taċ-ċikkulata;
• Ċikkulata huwa ppakkjat.

Fil-produzzjoni tal-fażola tal-kawkaw prodott ċikkulata huma mnaddfa u magħżula skond id-daqs użu ta 'tagħmir speċjali. prodotti magħżula huma mibgħuta għat-trattament termiku - meħtieġ biex jitneħħew umdità u jtejbu l-togħma tal-fażola. fażola purifikat u mkessħa huma imfarrak fil-magna speċjali, il-qoxra u raħs huma separati. Il-frazzjonijiet tal-kawkaw li jirriżultaw kienu użati għall-produzzjoni ta 'diversi tipi ta' ċikkulata. Innota li l-gradi ogħla huma ċikkulata deżerta minn fażola kbar (6-8 mm).

karamella produzzjoni

Ħelu jitwettqu bl-addizzjoni ta 'mili massa karamella jew mingħajr. Nagħmlu prodotti karamella magħmula minn zokkor granulati u molassi biż-żieda ta 'żebgħa, mili varji, xaħam, prodotti tal-ħalib. Minn lat teknoloġiku, il-proċess jikkonsisti f'diversi stadji:

1. Tħejjija ġulepp karamella. kontenut ta 'umdità tiegħu m'għandux jeċċedi 16%.
2. Jirriżulta massa karamella.
3. Ipprepara l-mili.
4. forom karamella u mkessaħ.
5. Mwettqa tgeżwir, l-ippakkjar u tal-pakkeġġjar prodotti.

Ġuleppi huma ppreparati jew kontinwament jew batchwise. Fi kwalunkwe inkarnazzjoni huwa soġġett għal jagħli umdità massa karamella jilħaq massimu ta '3%. F'dan il-każ, il-piż indiċi se jkun fl-istat amorfu.

manifattura ta 'marshmallow

Dijagramma tal-fluss tal -proċess ta 'manifattura tal-marshmallow huwa ta' madwar l-istess bħala l-manifattura ta 'ħlewwiet oħra. taħlita ppreparata Ewwel materja prima kienet preskrizzjoni ippreparat, tinkiseb fuq il-bażi ta 'ġulepp u ġulepp taz-zokkor, il-ġulepp gets off, iffurmat, it-taħlita huwa mnixxef, igglejżjat u mbagħad f'munzelli.

Il-proċess bażiku fil-manifattura ta 'marshmallow ħelu huwa l-formazzjoni ta' ragħwa. Hija maħluqa fuq il-bażi ta 'pektin u li jgħaqqdu aġenti. prodotti marshmallow formulazzjoni iseħħ iħabbtu fl puree tal-frott imħallat mal-ġulepp taz-għasel iswed u abjad tal-bajd. Massa fluffy daru, il-proporzjon ta 'solidi fil-taħlita għandu jkun 59%. ġulepp Sam huwa imsajjar fil diġestur, fejn jeħodna għall kontenut ta 'solidi ta' sa 85%.

massa Marshmallow huwa bit-tarjola biex ħawwad il-karozza, li huwa mgħobbija porzjon Rx ta puree tal-frott, nofs abjad tal-bajd. 8-10 minuti ta 'proċess tat-taħwid huwa imbagħad miżjud ma tieni porzjon ta' proteina, aġenti li jgħaqqdu, il-massa marshmallow li knocks uniformi. Wara t-tisjir l-massa hu mogħti lil zefirootsadochnuyu magna fejn billi jiddepożita marshmallow iffurmati fi emisferi.

Wara iffurmar, il-marshmallow jintbagħat lill vystoyku u tnixxif, l-akkomodazzjoni lest ħġieġ esposti. Organizzazzjoni tal-proċess jassumi li l-prodotti lesti huma manwalment jitneħħew mill-web huwa ppakkjat u ppakkjat.

Nagħmlu toffee

Iris - kandju ħalib, biex isir li użu tal-ħalib, zokkor, ġulepp, żejt, ħwawar u togħmiet. Taħt it-temperatura għolja (sa 130 gradi), zokkor u ħalib proteini huma mħallta u b'hekk jiksbu kulur skur u togħma karatteristika. Il-konsistenza u l-istruttura tal-iris jista 'jkun karamella, jiġifieri solidu u iebes mgħolli jew tirage (iris għandha struttura kristallina multa).

Iskema proċess teknoloġiku ta 'preparazzjoni ta' l-iris tinkludi numru ta 'serje ta' operazzjonijiet: preparazzjoni ta 'taħlita prima preparazzjoni preskrizzjoni, jagħli massa Gladden, tkessiħ, u allura l-iris hija ffurmata. GLADDEN mases saffi miżmuma taħt il-rolling magna, wara li jkunu maqtugħ f'forom kwadri jew rettangolari prodott.

Manifattura ta 'marshmallow u marmellata

Huma ġelatini ħelu popolari u pastilji. iżvilupp tagħhom ikun imwettaq wkoll fuq it-tagħmir speċjali taħt ċerti iskema teknoloġiku. prodotti marmellata-Pastila huma bbażati fuq frott u berries, li jiġu miżjuda mas-sustanzi ragħwa u studneobrazuyuschie. Ħafna fabbrika ħelu tipproduċi tuffieħ, landa, marmellata ġibjun, prodotti tal-frott u fil-forma ta 'ġelli.

Is-sistema ta 'proċessi teknoloġiċi għall-produzzjoni ta' marmellata u pastilji hija bbażata fuq jġibu l-piż taz-zokkor u tal-frott bl-abjad tal-bajd. Skond it-tip ta 'piż se jkunu miżjuda lill-hit permezz ta' taħlita tat-tuffieħ-zokkor, pejst huwa jwaħħal u custard.