Ipproċessar primarju tal-laħam: teknoloġija sekwenza

Kull kumpannija ta 'ħidma ma' prodotti tal-laħam, laħam jkollu l-biċċa li għandha tinħadem skond b'ċiklu proċess partikolari. ipproċessar primarju tal-laħam teħtieġ l-implimentazzjoni ta 'għadd ta' operazzjonijiet - minn tidwib u obsushivaniya qabel il-qtugħ. Ejja nieħdu kull pass fid-dettall.

laħam silġ

Dan huwa l-proċess iżgħar rata. Minħabba dan il-meraq tal-laħam, li jinsab fil- laħam iffriżat fil-forma ta 'kristalli, billi tidwib bil-mod assorbit fil-fibri tal-muskoli, u tippermetti l-laħam huwa kważi restawr sħiħ tal-proprjetajiet tagħhom. tidwib bil-mod twassal għall-fatt li l-laħam jitlef biss madwar 0.5% tal-piż, jekk ikun imdewweb fil-nofsijiet. ipproċessar primarju tal-laħam jibda jinħall, filwaqt li l-proċess jeħtieġ konformità ma 'ċerti regoli:

• il-laħam iridu jdubu qabel ma jkun imlaqqax;
• tidwib iseħħ fil-kmamar fejn l-umdità tkun 85-90% f'temperatura ta '4-6 gradi;
• jinħall l-ċelluli teħtieġ 2-3 ijiem.

Laħam jista 'jiġi mdewba u b'mod rapidu, iżda f'temperatura ta 16-18 gradi. Wara tidwib il-laħam jinżamm fil-kamra għal madwar ġurnata, iżda f'temperatura ta '2 gradi.

Karatteristiċi silġ

ipproċessar primarju tal-laħam jibda jinħall, li jagħmilha possibbli li terġa proprjetajiet oriġinali tiegħu. Huwa impossibbli fil-laħam silġ ilma, karkassa Hack f'biċċiet żgħar, bħal f'dan il-każ, il-meraq laħam nej jitlef ħafna, valur ikel tal-laħam huwa mnaqqas, il-kwalità tal-prodotti nofshom lesti tmur għall-agħar.

Rwol importanti hija kellha aħsel silġ laħam. Huwa meħtieġ li jitneħħew mill-wiċċ ta 'mikro-organiżmi, spori, mikrobi u batterji, li jistgħu jkunu ħafna ħafna. Il-persuna għawm l-ilma sħun jista 'jitneħħa mill-kolonizzazzjoni wiċċ tal-laħam bi kważi 99%.

Ħasil u tnixxif

laħam teknoloġija preprocessing neċessarjament jinkludu ħasil u obsushivaniya. Il-fibri tal-muskoli huwa prodott prattikament sterili, li mhuwiex il-wiċċ. Jekk il-ħin ma jittrattax il-wiċċ, l-mikroorganiżmi mill-wiċċ tal-laħam se jaqa fi prodotti nofshom lesti u se jkunu mħassra. Biex titnaqqas il-kontaminazzjoni batterjali u ħmieġ jitneħħew mill-karkassa, użat aħsel bl-ilma sħun. Dan huwa biżżejjed biex inaqqsu wiċċ kolonizzazzjoni mikrobijali fil 95-99%. Aħsel hija mwettqa darbtejn, u għal darb'oħra huwa impossibbli li jintuża wieħed u l-istess ilma.

teknoloġija preprocessing jinvolvi laħam u laħam billi tissospendi ħasil tal-laħam ganċijiet u ħasil bl-ilma ġieri nadif minn pajp, pajp jew doċċa speċjali. Ħasil tal-laħam u jista 'jsir fil-banjijiet bl-użu xkupilji najlon jew ħxejjex. karkassi Obmytye jiġu mkessħa bl-ilma kiesaħ. Wara dan, il-laħam ikun espost obsushivaniya.

obsushivaniya

trattament primarju jinvolvi karkassi tal-laħam obsushivaniya. Għal dan il-għan jiċċirkola, l-arja mgħoddi mill-filtri f'temperatura sa 60 gradi. Jekk il-kumpanija huwa żgħir, il-laħam jista 'jiġi f'munzelli fuq il grada taħt banju ħasil speċjali jew mdendla fuq il-ganċijiet, wara li jseħħ obsushivaniya jew fl-arja, jew timsaħ ma srievet tal-qoton. proċess kompitu - mhux biss nixxef il-wiċċ tal-laħam, iżda wkoll biex jipprevjenu t-tkabbir mikrobjali.

Diviżjoni f'partijiet

preprocessing stadji laħam li ġejja:

• laħam jinħall;
• aħsel;
• tnixxif;
• diviżjoni f'partijiet;
• dissussar;
• tirqim u cleanup;
• manifattura ta 'prodotti nofshom lesti.

Aqta 'l-karkassa f'partijiet hija mwettqa skond il-proprjetajiet ta' muskolu u tessut konnettiv u tikkunsidra kif l-laħam għandu jintuża fil-futur - għall-qali, togħlija, stewing, u l-bqija. Innota li parti mill-istess karkassa jvarjaw u l-valur nutrittiv, u l-kompożizzjoni kimika u l-valur kalorifiku u togħma. Għalhekk il-karkassa huwa maqsum grad komodità - li huwa għall-ktajjen tal-kummerċ jew tal-catering.

tnaqqis ta 'laħam taċ-ċanga

trattament primarju jinvolvi karkassi taċ-ċanga u l-imbottatura. Dan isir kif ġej: mqatta fi nofs ta 'quddiem u nofs ta' wara ta 'quddiem, id-diviżjoni hija mwettqa fl-aħħar tarf. Il-half-quddiem huwa maqsum minn qatgħat fil-forma ta 'xfafar, għonq, dahar, parti sider, u wara - billi ikklippjar, riġel ta' wara u loin. Meta tisjir qtugħ porzjon ta 'laħam taċ-ċanga li Burke, jaqgħu fi tliet klassijiet:

1. Ewwel grad - flett, il dorsali u lumbari partijiet tal-zadnetazovaya. Dawn huma l-aktar komunement użati għall-qali, bħal f'dan il-laħam ikun fih 3-4% ta 'tessut konnettiv.
2. Klassi II - ispalla, sidra u shortloin. Dan il-laħam huwa użat għall stewing u li jagħlu.
3. It-tielet grad - cutlet laħam, għaksa. Hemm diġà sa 23% tat-tessut konnettiv, sabiex il-laħam użat fil-preparazzjoni ta cutlets u brodu.

Għal tnaqqis, tip speċjali ta 'tinqix u għodda bħal mannara jew faxxa serrieq ċirkolari tal-laħam. president Qtugħ jista 'jkun jew ċirkolari jew kwadra. Dawn huma magħmula mill-injam solidu.

qatgħa differenti ta 'prodotti tal-laħam

Hemm tipi differenti ta 'laħam nej. ipproċessar primarju tal-laħam u l-kwalità tal-prodott lest se jkun il-valur differenti u nutrizzjonali, u l-proporzjon ta 'muskoli, xaħam u għadam. Għaldaqstant, it-tqattigħ isir fuq il-karkassi ta 'qatgħat ewlenija wara differenti. Fir-Russja, hemm skema waħda ta 'butchering, li huma offruti għall-bejgħ bl-imnut. A ċirkwit separat huwa użat għat-tisjir tnaqqis meta laħmijiet huma prodotti zalzett. Ċanga, skond l-istandards hija maqsuma fi 3 gradi, vitella - 3 ta 'grad majjal - f'żewġ klassijiet.

Dissussar u tirqim laħam

trattament primarju jinkludi laħam u d-dissussar xogħol. Dan il-proċess jinvolvi t-tneħħija ta 'għadam minn polutushek. Dissussar hija mwettqa fuq mejda speċjali bl-għajnuna ta dissussar skieken. Wara din l-operazzjoni hija mwettqa tirqim, jiġifieri laħam finalment meħlus minn l-films, l-għadam, il-qarquċa, għexet għal tipi differenti ta 'laħam. F'dawn l-operazzjonijiet, ir-rwol importanti li jaqdu l-ħiliet u obvalschika zhilovschika, minħabba l-approċċ professjonali jiddependi fuq il-produzzjoni ta 'laħam komodità.

tjur ipproċessar

Sekwenza ipproċessar tjur primarju huwa kemmxejn differenti, minħabba li l-passi ewlenin oġġettivi ipproċessar inizjali - jitnaqqas l-ammont ta 'demm fil-karkassa. Hija tiddependi fuq il-grad ta 'fsada tal-karkassi u l-karatteristiċi ta' aktar ħażna. Jekk karkassa svinat ħażin, tessut parzjalment jew kompletament blush, speċjalment se tiġi nnutata fl-għonq u ġwienaħ. U jekk il-demm huwa, dan joħloq kundizzjonijiet favorevoli għall-iżvilupp ta 'batterji fil-vini tal-karkassa.

It-teknoloġija tinvolvi laħam preprocessing u t-tneħħija tar-rix, il-kwalità ta 'liema jiddependi fuq il-kwalità tal-karkassi. Pawżi, grif impatt fuq it-tnaqqis l-tiġieġ grad. Qabel ma tneħħi rix, fil-produzzjoni ta 'għasfur jiġi espost għal trattament tas-sħana. Meta tjur smit hija mgħaddsa fil-banju tisjir fejn l-ilma jiċċirkola b'mod attiv. Dan idgħajjef il-konnessjoni bejn il-pinna u l-ġilda, sabiex rix huma mneħħija faċilment. It-temperatura ilma fil-banju tinżamm f'livell mixtieq mir-regolament awtomatiku.

Jiddependi fuq il-mod ta 'tkessiħ trattament tas-sħana jista' jkun artab u iebes. modi Soft huma użati għall-karkassi ta 'tiġieġ brojler tkessiħ, u modi iebes huma użati għat-tkessiħ il-karkassi imnaddfa. Jiddependu fuq jekk it-teknoloġija osservata ipproċessar termali, u se jibdlu l-kwalità tal-smit. Jekk it-temperatura trattament tas-sħana huwa inqas minn normal, it-tneħħija ta 'rix hija kkumplikata.

Tneħħija ta 'rix mwettqa minn magni u magni ta' tipi differenti, b'tali mod li madwar 95% tal-kopertura pinna bolt awtomatikament. Meta magni tax-xogħol huma kontinwament fornuti bl-ilma li t-temperatura hija 45-50 gradi. rix Shot huma maħsula bl-ilma fil-chute speċjali li huwa mmuntat fil-ħanut art. Ladarba l-denb jitneħħa, huwa mitmugħ lill dooschipki porzjon karkassa, li hija mwettqa manwalment. A sikkina speċjali huma l-ewwel mħassra rix li jifdal mill-ġwienaħ, l-għonq, dahar u l-porzjonijiet li jifdal tal-karkassa. pinna Pilocytic jitneħħa ħruq tal-gass kamra.

tiġieġ evixxerazzjoni

kwalità tal-laħam jaffettwa l-kwalità tal-evixxerazzjoni ta 'karkassi. Meta l-ipproċessar inizjali tal-materja prima f'dan il-proċess hija mogħtija attenzjoni mill-qrib. proċeduri kollha huma mwettqa fuq jitnaddfu espert veterinarju post tax-xogħol mgħammra b'tagħmir speċjali. Ħafna drabi evixxerazzjoni titwettaq manwalment użu ta 'numru ta' sistemi awtomatiċi. operazzjonijiet kollha tal-manifattura għandhom jitwettqu b'mod korrett biex tiġi evitata ħsara lill-intestini, bużżieqa tal-marrara - inkella dan se jwassal għal kontaminazzjoni tal-laħam minn mikrobi u deterjorament tal-kwalità tagħha.

tiġieġ Speċjalment iffriżat

Għall-ħażna fit-tul jew trasport ta 'laħam tat-tiġieġ iffriżat. Biex tagħmel dan, tieħu karkassi diġà mkessħa u mkessħa. Iffriżar għandu jsir malajr, li se jaffettwa d-distribuzzjoni uniformi tal-kristalli tas-silġ fit-tessut tal-muskoli. iffriżar bil-mod se jaffettwa l-formazzjoni ta 'ammont żgħir ta' kristalli tas-silġ li jfixklu t-tessuti u l-kompożizzjoni jaffettwaw l juiciness prodott tnaqqis u sensittività. Fil intrapriżi kbar iffriżar mwettqa, li taġixxi bħala kmamar arja trasportatur tas-sħana u apparati. Skond il-ħin ta 'nutriment iffriżar tiġieġ jista' jkun sa 72 siegħa. Il-konsumatur jirċievi l-tiġieġ jew imkessaħ jew iffriżat. Jekk il-karkassa kien maħżun u ttrasportat sew, mhux se jaffettwa d-deterjorament tal-karatteristiċi togħma ta 'tiġieġ.

Kif huma prodotti nofshom lesti

Wara t-trattament primarju l-laħam huwa maqsum f'partijiet differenti, li huma applikati għall-produzzjoni. biċċiet imqaxxar tal-laħam huma wkoll użati għall-produzzjoni ta 'prodotti nofshom lesti. Ħafna minn dawn il-prodotti huma maħluqa minn laħam. Huwa, imbagħad, huwa ppreparat u mitħun fl kappuljat industrijali. Imbagħad, it-trattament primarja u tas-sħana ta 'laħam. Il-missjoni tagħha - biex il-prodott għal stat ta 'prontezza kulinari, jeqirdu l-batterji u tiżdied reżistenza prodott għal kwalunkwe kondizzjonijiet ta' ħażna. Minħabba laħam u prodotti tal-laħam prodott tat-trattament bis-sħana tgħaddi minn numru ta 'bidliet - fiżika u kimika.

ġewwieni

Wara l-ipproċessar inizjali ta 'laħam jibqgħu organi interni, li huma siewja mil-lat ta' tisjir. valur nutrittiv tal-lingwa, u l-fwied ma jkunx inferjuri għall-valur tal-laħam, u fil-pulmuni, widnejn, trakea valur nutrittiv baxx. By-prodotti huma użati fil-preparazzjoni ta 'għadd ta' prodotti tal-ikel. Għalhekk, wara l-laħam ipproċessar primarju huwa maqsum f'numru ta 'prodotti li huma użati għal skopijiet kummerċjali. F'konformità mal-proċess u l-fażijiet kollha tiegħu ta 'prodotti tal-laħam hija maqtugħa u mogħtija fuq l-ixkafef f'kondizzjoni tajba.